微波炉致癌没你想的那么可怕

了解一下微波炉的工作原理

微波与广播、电视发出的电波一样，同属电磁波。只是相对而言，微波属于一种波长短、频率高的电磁波，具有一定的能量。微波炉是应用微波加热的原理特点，设计制造的一种加热装置。它工作时由微波源磁控管发出微波，通过波导传入加热腔内，反复穿透被加热的物质，使其中的极性分子随着微波周期以每秒几十亿次的惊人速度来回摆动、摩擦，从而产生高热，在很短时间内即可完成加热过程。通常，家用微波炉的工作频率为2450兆赫，这种微波一般不易对人体造成伤害。据测定，微波炉工作时产生的磁场强度为540mG(亳高斯)，若距离10厘米，磁场强度立即降为43mG，若距离100厘米，则降为IImG，距离再远，则降到ImG以下，对人体就无危害了。

微量的泄漏不足危害

微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤，微波也是如此——既然能够加热食物，自然也能加热人体。问题的关键在于：到达人体的微波还剩多少能量?微波炉是将微波限制在一个特殊设计的金属腔体内，为防止泄露，采取了三道保险措施，以尽量做到不让微波泄露出来。即使有泄漏只要在安全范围内，也不足为害。国际电工委员会(IEC)制定的微波泄露安全值是5毫瓦／平方厘米以下，美国制定的标准更严，为1毫瓦／平方厘米以下，而微波炉出厂时，微波泄露被控制在0.5毫瓦／平方厘米以下。医学研究证明，短时间内1.55毫瓦／平方厘米以下的微波也不会对最敏感的人眼造成伤害。可见，微波炉的微波泄露远远低于安全值。微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放的有害物质。的确，有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。FDA(美国食品和药品管理局)测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量，要求这个量低于动物实验确定有害剂量的10％甚至1％，才可以标注为“可微波加热”。所以，使用那些合格的“可微波加热”的塑料容器，是相当安全的。当然，如果人们还是不放心，或者不相信厂家的标注，使用陶瓷或者玻璃容器也就可以心安了。

微波烹饪食物是较为安全的

微波加热只是电能转换成热能的过程，食物不会有质的变化。1992年2月8日，世界卫生组织宣布“没有任何科学根据显示，微波炉烹饪的食物有害健康”。上海市食品监督检验所和广东食品卫生监督所都做过大量实验，表明用微波炉煮饭、蒸肉、烘蛋糕等，杀菌率高达99 95％～100％。日本大阪市环境科学研究所曾用不同烹饪方法检验维生紊C的保存率，结论是用微波炉烹饪比传统的烹饪更能保留食物的维生素C。

加热温度决定是否致癌

因为微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。中国农业大学食品学院副教授范志红指出，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。食物是否会产生致癌物，与烹调方式无关，而与加热温度有关。如果食物加热温度过高，比如超过1 20℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品，都会产生丙烯酰胺类疑似致癌物；超过200℃时，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，如鱼肉煎炸烹调：超过3000C，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，如烤羊肉串、烤肉，肉类烹调不当发生焦糊时。而微波炉日常用来加热剩饭剩菜时，最终食物温度只有不到100℃。而且，微波本身有一定的杀菌作用，60—700C已经可以达到加热效果，所以不需要加热到100℃以上。另外，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类的高水分食品而言，加热时间都很短，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃以下，功率不过高时，就不会产生大量致癌物。

塑料盒、纸盒不宜放进微波炉

很多带饭一族，都是将食物装在塑料盒里，然后直接放进微波炉里加热。但也有人担心，长期用微波炉加热塑料盒，其中的有毒物质会不会释放出来7微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常吃的瓷制碗盘，以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用微波炉加热，而塑料一定要能够耐受1000℃温度的无毒塑料才行，最好是专用的微波炉塑料餐具。外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热。餐馆中用来打包的塑料盒也要仔细看看，上面写着能够用于微波加热才能放进微波炉。需要记住的是，微波炉里绝对不能放八任何含金属的材料。有些瓷杯子或磁盘上面有描金花纹，这些都不能放八微波炉。纸质的盒子也不能用于微波加热，否则有可能过热，甚至着火。婴儿辅食不宜微波烹调那么，哪些食品不适合用微波炉加热呢？有膜(如鸡蛋黄)或有外壳的食物不宜微波加热，否则容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时都要非常小心，如奶酪、坚果、五花肉等食品都属于高脂肪低水分食品。因为水分少，同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易焦糊或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心，严控时间，最好的方法是换其他加热方式。另外，婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热，但这些产品同时也不能随便用烤箱或炒锅加热。它只能用热水加热，这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，避免高温产生任何有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。