警惕！食物中的甲醛

甲醛是无色气体，易溶于水，具有强烈的刺激气味，通常35％至40％的甲醛溶液称之为“福尔马林”，用来浸泡病理切片及动物和人体器官标本，具有防腐作用。

 甲醛是细胞原浆毒物，对人体细胞功能损害较大。食品中甲醛进入人体后对肠道粘膜有刺激作用，可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿，甚至可能致癌。

甲醛分子结构模型图

误食甲醛对人体有哪些危害？

    甲醛的毒性表现在对人的皮肤和呼吸器官黏膜的强烈刺激作用，对人体的中枢神经系统，尤其是视觉器官有强烈作用。甲醛能引起刺激性皮炎，尤其对婴幼儿，即使是较少的甲醛也能引起过敏性皮炎或皮肤过敏。

    吸人60至120毫克／立方米浓度的甲醛5至10分钟后，可使人体支气管和肺部严重损害；误服10至20毫升甲醛溶液，就可导致死亡。甲醛的危害还表现在它能凝固蛋白质。甲醛能和蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性，扰乱细胞的正常代谢，对细胞具有极大的破坏作用，可使人致癌。

    甲醛还能降低人体内超氧化物岐化酶（SOD），使机体产生应激状态和脂质过氧化，从而引起组织细胞损伤和免疫功能下降，同时对记忆力、注意力、感知速度等神经行为功能也有一定程度的影响。

次硫酸氢钠甲醛俗称吊白块或雕白粉，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，可释放出甲醛。甲醛和吊白块能改善食品的感观性状，具有漂白、防腐的作用。近年来不法商贩为获利，将吊白块或甲醛作为防腐剂加入饮料、米面制品、水发海产品等食品中。国家卫生部已明令禁止将甲醛作为添加剂用于食品。因此在食品安全受到日益重视的今天，对食品中甲醛和次硫酸氢钠甲醛的监测具有重要意义。

吊白块

甲醛中毒症状的具体表现有哪些？

1.轻度中毒

    明显的眼部及上呼吸道粘膜刺激症状。主要表现为眼结膜充血、红肿，呼吸困难，呼吸声粗重，喉咙沙哑、讲话或干涩暗哑或湿腻。中毒者还能感受到自己呼吸声音加粗。轻度甲醛中毒症状的另一个具体表现为一至二度的喉咙水肿。

2. 中度中毒

    咳嗽不止、咯痰、胸闷、呼吸困难及干湿性破锣音。胸透X光时肺部纹理实质化，转变为散布的点状小斑点或片状阴影，即为医学上的机型支气管肺炎；喉咙水肿增重至三级。进行血气分析之时会伴随着轻、中度的低氧血症。

3.重度中毒

    肺部及喉部情况出现恶化，出现肺水肿与四度喉水肿的病症，血气分析亦随之严重，为重度低氧血症。

    除了以上几种甲醛中毒症状之外，甲醛中毒症状的具体表现还包括恶心、头晕目眩、经常感冒，喉咙感觉有异物、小孩经常咳嗽、打喷嚏、免疫力下降、群体性的家人过敏反应、共有性的家人疾病，离开这个环境之后明显好转、新婚夫妇长期不孕不育、孕妇腹中胎儿出现异常、室内植物及宠物的存活率极低等。

生活中，甲醛的主要来源有哪些？

1．居住和工作场所

随着现代生活水平的提高，各种层出不穷的新型材料应用于居住和工作场所的装饰，但从涂料、油漆等装饰材料和各类现代家具中，不断释放和挥发出的甲醛，正影响着人的身体健康。装饰和制作新型家具用的黏合板、夹板、高密度板和涂料等，因普遍使用由甲醛作为中间体合成的黏合剂而导致甲醛含量高，同时随着使用环境的温度、湿度和时间的变化而持续不断分解并释放和挥发出甲醛，其分解挥发是一个漫长过程，至少在几年以上。

2．日常消费的食品

近年来，各种媒体相继曝光一些不法商人用甲醛来浸泡水发产品、生产面食类食品，从而起到增白等外观效果，尤其在冬季吃火锅的消费旺季，抽查中已发现鱿鱼、鸭肠、牛百叶等水发商品中，掺入了甲醛，并具有相当高的浓度比例，也有用甲醛熏蒸的米线等，从而导致市场销售的疲软，同时也危害了人们的健康。

3．衣着服装

    为了提高和保持服装色泽的鲜艳度和牢度，目前在印染加工中，仍普遍使用由甲醛作为中间体合成的或含甲醛的印染助剂，如一些常用固色剂、免烫整理剂中含有一定量的甲醛，随着人们穿着而不断分解，并被人体汗液吸收溶解，附着在皮肤表面，或直接呼吸人体内，婴幼儿对其尤为敏感。新衣服一定要洗过后再穿，可以用食盐水或白醋浸泡5-10分钟，再用清水洗净即可除去大部分的甲醛。

有没有快速检测甲醛的方法？

    目前甲醛测定最常用的方法是分光光度法、GC、LC。分光光度法是测定甲醛的经典方法，也是环境中甲醛测定的标准方法，其优点是设备简单、快速方便，缺点是易受干扰，造成假阳性结果，准确度较差。GC法由于甲醛分子太小，直接进GC 分析时出峰太快，且在FID 检测器无响应；LC法也因甲醛极性太大而与溶剂峰同时流出，而且在紫外无吸收无法检测。因此食品中甲醛的测定一般先将甲醛衍生，再用GC 或LC法进行测定，但仍因食品基体复杂而常受到干扰，也易造成假阳性结果。

编辑:liww

本文版权归研发埠所有，转载请注明本文链接！