偶氮二甲酰胺是什么？

偶氮二甲酰胺的结构简式

偶氮二甲酰胺（azodicarbonamide）是一种工业泡沫塑料发泡剂，通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等，以增加产品的弹性。在馒头、面包一 类的膨胀有气孔的食品中也有应用，功能与小苏打类似。偶氮二甲酰胺具有漂白作用，可使面包更加好看；还可改善面团的强度和柔韧性，让面包更加柔软。

针对偶氮二甲酰胺的不同观点：

英国、欧盟、澳洲、新西兰、新加坡和日本等地已禁止偶氮二甲酰胺在食品中的使用。在美国、巴西、加拿大以及中国，则允许其在安全范围内使用。

英国：英国卫生安全局将偶氮二甲酰胺视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘。含此物质的产品应标注R42标签，即“吸入可能造成敏感”。

美国：偶氮二甲酰胺通过美国FDA（食品及药品管理局）审查，属于“公认安全”的食品添加剂。当被当作面粉漂白剂使用时，剂量须控制在0.0045%以下。

中国：卫生部公布的《食品添加剂使用标准》中，偶氮甲酰胺可用于小麦粉，最大使用量为0.045g／kg。

世界卫生组织：没有足够的研究证明偶氮二甲酰胺对动物或人类具有致癌性或生殖毒性，但存在充足证据表明偶氮二甲酰胺能诱导哮喘及其他呼吸道症状的发生，也可能使暴露在偶氮二甲酰胺中的工人皮肤敏感，其对其他系统的有害性则未有研究。