让人又爱又恨的电磁炉

电磁炉以其方便易用的特性走进了千家万户的厨房，但是它始终无法取代天然气、煤气等传统烹饪工具，下面我们就来盘点一下电磁炉的优缺点。

优点：

1.  可以瞬间调节大小

对于各种菜肴的烹饪，电磁炉最大的优点就在于可以精准的瞬间调节火力的大小。在电磁炉出现之前，几乎所有的大厨都比较钟爱用煤气烹饪，因为它的热量供应是恒定的。

电磁炉出现后改变了这种局面。电磁炉可以均匀瞬时的调节热量，这跟煤气是相似的，同时它还拥有其他许多优点（后面会提到）。

2.  热量损失少

电磁炉将能量通过磁性区直接传递给厨具，损失的能量非常少。而煤气及传统的电加热厨具则是先把能量转换为热量，然后再来加热厨具，这中间能量的损失非常大。

从图中可以很清楚的看到，电磁炉上同时放了一锅水和几块冰，锅中的水已经沸腾了，而旁边的冰块还没有融化；锅中的鸡蛋已经煎熟了，而操作面板上的鸡蛋还是生的。

3.  性能安全

前面已经提到，电磁炉的操作面板在烹饪时温度不高，不会烫伤手，尤其是家里有小朋友的时候。而且由于电磁炉的能量仅在磁性材料之间传递，即使是开到最

大加热档，任然可以用手直接触摸电磁炉面板表面

4. 安装使用非常方便

电磁炉的平面非常光滑，而且其厚度比较薄，很容易在厨房或餐馆中进行安装，即使是坐在轮椅上的残疾人都可以方便的进行使用。而且并不是所有的家庭都使用煤气，

5、容易清洁---电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常容易清洁，这在其它炉具是不可想象的。

缺点：

1.特定的烹饪容器

电磁炉只适用于烹饪由磁性材料制成的器皿,最常见的材料是不锈钢和铸铁。并不是所有的不锈钢厨具都能很好的在电磁炉上工作，这取决于锅底表面的金属层。

最简便的测试方法是拿一块磁铁放在锅底，如果互相吸引的非常紧，就说明这个锅可以用在电磁炉上。如果铁里面添加了镍，则会破坏电磁感应区域。

2. 温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和电磁炉的使用寿命；

3. 电磁炉发生故障概率比传统炉具要高，维修起来要麻烦一些，若发生故障，没有备用炉会影响经营；

4．电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦；

5．民用普通电磁炉通常是平面板，要求使用平底锅，而浅底平锅，翻炒时不像传统那么方便；

6．电磁炉面板上显示的功率、温度都是程序事先设置好的，与实际功率和温度都会有较大差异；

7．噪声

电磁炉本身是没有噪声的，能量在厨具周围聚集的时候也是没有声音的。电磁炉里面有散热的风扇，风扇发出的声音比较小，而且风扇只有在电磁炉工作的时候才会启动。

真正的噪声来自于电磁炉上的炊具，可能的原因有：

（1）锅底表层的金属是由几种不同的金属制成的（一般最外层是铁，中间层是铝或铜，最里层也是铁）。如果中间层只是封在铁里面,而不是被焊接在里面, 在显微镜下它是可以懂的,就会发出“嗡嗡”的声音。

（2）炊具的把手安装的不牢固，会产生轻微的震动。（3）锅的底面不光滑时，当选择高功时会产生震动，从而发出噪声。

8．电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。

9．电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收，部分磁场从锅具周围向外泄漏，就形成电磁辐射。