不会挑水果？新西兰发明感知水果成熟度的变色标签纸

为确保自己购买到成熟的水果，顾客往往对水果又拍、又捏、又闻。这不仅令顾客感到麻烦，对水果来说也是一种“折磨”。新西兰一家园艺研究所发明的感知水果成熟度的变色标签可以解决这一问题，让人们轻松挑选水果。 

据报道，水果成熟时会释放挥发性的化合物，而且随着成熟程度的增加，其浓度也会有所变化。这家园艺研究所研究人员正是根据水果这一特性，制成了一种能“感知”水果是否成熟的标签。当水果成熟时，标签通过感知其释放的挥发性化合物的浓度而变换颜色。

据称，该研究所计划在美国俄勒冈波特兰市的一家商场试用他们的新发明，看看美国消费者的反应如何。首先被贴上这种标签的水果将是猕猴桃、鳄梨和甜瓜。

关于酯类化合物

我们都知道，之所以水果有诱人的香气，是因为果实成熟过程中产生的有机酸与醇化合成了酯类化合物，而酯类化合物是有芳香气味的。

各种水果，所以会具有独特的香味，是因为水果中都具有一些易挥发的芳香物质，这些物质不断散逸到空气中来，我们的鼻子就闻到了一阵阵的水果香味，人们发现这些芳香物质多数属于酯类化合物，也有一些是醛或其他有机化合物。

这些物质的化学结构并不很复杂，很容易用人工合成的方法仿造出来，因此价钱也不贵。由于这些香料有的是与水果原来所含的挥发物质相同，有的是具有类似水果香气的化合物，因而水果糖及饮料中的香味当然就逼真了。

水果和蔬菜中的物质可以预防流感

槲皮素是蔬菜和水果中富含的一种化学物质，近日发表在《美国生理学评论》杂志上的研究成果显示，老鼠摄入槲皮素以后，会减少感染流感的可能性。研究还表明，压力训练让老鼠更加容易感染流感，但是槲皮素抵消了这种负面效果。

槲皮素与白藜芦醇关系密切，存在于各种蔬菜和水果中，红洋葱、葡萄、蓝莓、茶叶、花椰菜以及红酒中富含。在细胞培养实验和一些动物实验中，槲皮素被证明有抗病毒性，但没有专门针对流感的相关研究。这项研究是基于老鼠的，然而，如果槲皮素能够将类似效果作用于人体，它可以辅助士兵及其他人的耐力和高压训练，并成为缓解心理压力的药物。

“我们使用槲皮素是因为它的一些特点，包括抗病毒活性，在日常饮食中广泛存在，作为膳食补充剂和食品添加剂，槲皮素至今尚未被发现有副作用。”较早的实验鼠研究发现，压力训练能够增加老鼠的上呼吸道感染可能性，虽然目前尚不清楚是否人类也是如此。

相关资料表明，老鼠在疲惫的时候更容易患上流感，工作人员研究发现，槲皮素能够抵消增加的风险。研究者Davis和他的同事在四组老鼠身上做了实验，两组老鼠都加以高强度的疲劳训练，其中一组老鼠摄入槲皮素，另一组不摄入。

剩余的两组不做疲劳训练的老鼠中，一组同样摄入槲皮素，另一组不摄入。所有四组老鼠都接触相同的流感病毒：H1N1。

研究者发现：

疲劳训练使老鼠容易感染流感。疲劳训练组的老鼠比不训练的老鼠易患流感的概率高。（91%比63%）

疲劳训练组的老鼠感染流感的时间比不训练的老鼠短。（6.9天比12.4天）

摄入槲皮素的老鼠中，疲劳训练和未经疲劳训练组有着几乎相等的患病概率，换言之，槲皮素只是抵偿了疲劳所带来的患病风险。

槲皮素对没有进行疲劳训练的老鼠有保护作用。虽然研究仅在老鼠身上实验，最近的一项人体相关研究表明，槲皮素对人体在疲劳状态下抗流感的能力也有所增强。不过跟老鼠实验不同的是，人体实验并没有接种流感病毒。“这是首次实验证明短期槲皮素摄入对老鼠的益处，在呼吸道感染和运动应激方面。”Davis说，“槲皮素能有效抵消压力带来的流感易感性。”患病症状的严重性在摄入和非摄入槲皮素的老鼠中几乎是相同的。