比尔·盖茨都说好！纯植物“人造鸡蛋”美国开卖

【新新人类：美国兜售人造鸡蛋，你敢买吗？】

据国外媒体报道，一种得到亿万富翁皮特-泰尔和比尔-盖茨支持的“人造鸡蛋”2013年9月11日首次在美国超市出售。这种鸡蛋用植物制成，可替代鸡蛋用于制作从蛋糕到蛋黄酱等各种食物。

科研组2013年9月11日在加利福尼亚州全食超市开始销售这种叫Beyond Eggs的“植物鸡蛋”。他们表示，这种鸡蛋可能不久就会出现在全球超市中。Hampton Creek公司创办人乔希-泰特里克表示：“我们想摆脱动物下蛋的固有模式。食品工业正开始进入一个创新时代，尤其是和动物有关的食品工业。”

泰特里克的想法是寻找一种生长容易的植物的混合物。将它们适当混合时，可复制鸡蛋的味道、营养价值和烹饪特性。他认为，这会让他的公司生产一种大众市场食品的替代物，使发展中国家拥有自己的食物版本。

泰克里克说：“鸡蛋在功能上是令人难以置信的。从控制蛋黄酱的油和水到制作松饼和炒鸡蛋，它们的用途应有尽有。我开始考虑能不能找到可以代替鸡蛋的植物。我们预选出约12种植物，其中包括普遍种植于加拿大的豌豆。南亚的一种菜豆在炒鸡蛋制作上也有惊人特性。”他的公司已开始和世界各地主要食品制造商洽谈，目的是用他们的人造鸡蛋替代超市货架上的鸡蛋。这些制造商还包括英国几家公司。

泰克里克说：“科研组已完善蛋黄酱和蛋糕的鸡蛋替代品。我们可用人造鸡蛋制作很不错的蛋黄酱。我们在市场负责人的怀疑中进行味道试验，接连取得他们的信任。我们还用人造鸡蛋制作饼干，并让从比尔-盖茨到托尼-布莱尔等每个人品尝。他们两人都没有尝出什么不同。盖茨是我们公司的顾问，是Hampton Creek公司所在地——硅谷的最强烈支持者之一。Hampton Creek等食品公司正研究新方法，用高温和压力把植物变成外貌和气味都像肉和鸡蛋的食物。”

这个科研组起初的工作并不顺利。泰克里克说：“我们最早进行的尝试并不理想，我们尝试用一种植物混合物制作松饼。味道不好，还没有我们想要的‘弹力’。我们的蛋黄酱并没有把油和鸡蛋融为一体，所以看上去就像液态糖浆。炒鸡蛋的情况就更糟了。它们根本不能凝成一块，而且味道很坏。”他承认这家公司很难制作人造炒鸡蛋。他说：“我们掌握一个非常完美的食谱，但还要进行更多工作才能得以完善。最后，我们的目的是用人造鸡蛋替代所有食物。”

制造商称人造鸡蛋是蛋糕和蛋黄酱的完美替代品。

这家公司希望发展中国家生产各自的植物鸡蛋。泰克里克说：“在发展中国家，我们可以把人造鸡蛋加入到当地饮食中，帮助解决营养不良的问题。我们就这件事已和联合国世界粮食计划署进行初步讨论。我们最终的想法是找到一个可以和发展中国家农民进行合作的方法，使他们拥有可用的新的经济作物。”

【无肉不欢族：人造肉来了，你准备好了吗？】

你会吃实验器皿里“生长”的肉吗？2003年，当科学家首次提出大量生产人造肉以供人类食用时，似乎还是科幻故事。仅仅10年后，第一块人造肉正式出炉。7月29日的英国伦敦，在媒体见证下，首块人造肉制成的汉堡被端上了餐桌。

这块还处于概念阶段的人造肉制作成本达33万美元，但它的诞生不仅意味着给“无肉不欢”的人们一种新的美食选择，更有可能带动全球食品产业的革命，改变未来世界各地人们的餐桌。

“有肉的样子和味道”

首块人造牛肉饼的研制者是荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特教授。他领导的实验小组前后投入5年时间，从牛的肌肉组织中分离出干细胞，放入营养液中，促进细胞生长和繁殖。这些干细胞3周后数目超过100万个，研究人员把它们放入数个小型容器中，细胞合成大约1厘米长、几毫米厚的“肉丝”。细小的“肉丝”被收集起来后，做成小“肉丸”冷冻起来，以便凑够一块“肉饼”的量。大概需要3000条薄薄的肌肉丝才能组成一小团肉饼。

这时的肉饼与真正的牛肉相比颜色略浅，为此研究人员尝试添加天然复合肌红蛋白，还加入了一些红色甜菜汁和藏红花粉使其颜色更鲜艳。剩下的过程就与制作一般汉堡无异，用盐、面包屑和鸡蛋粉烹饪，人造汉堡就出炉了。

为了正式宣告人造肉向美食界进军，波斯特教授在伦敦举行了一场“试吃会”。由于耗资33万美元的肉饼实在金贵，到场的媒体只有旁观的份儿，有幸能“尝鲜”的是两位嘉宾，奥地利美食家汉妮·鲁兹尔和美食专栏作家乔希·申瓦尔德。

“没想到居然很香脆，一口咬下去，的确类似肉的口感。内部很多汁，我觉得它有真肉的样子和味道，但是没有真肉那么有嚼劲。”鲁兹尔用叉子将一小块肉送入口中，仔细咀嚼后表示。

当媒体要求美食家们多谈谈味道时，舍恩瓦尔德委婉地形容说，人造牛肉的味道实际上和“动物蛋白蛋糕”差不多，他还希望能多配上一些盐、辣椒、番茄酱和墨西哥胡椒等传统汉堡的特有佐料来吃。

就连人造牛肉的制造者，波斯特教授也对牛肉的味道不是很有信心，他说，最初的试验品显示，这个汉堡不会“非常美味”，但希望它味道“还好”。

事实上，此次“试吃会”的目的本就是证明人造牛肉完全可行，至于味道不是重点。

人造牛肉和真实牛肉在味道上的差别主要在于前者完全由肌肉细胞组成，后者是由肌肉、脂肪和结缔组织构成的，其复杂的结构很难在一个培养皿里被完全复制。此外，肉类的独特质地是通过动物运动时肌肉组织的拉伸来形成的。为此研究人员正试图设计一种帮助细胞运动的生物反应器。

不过这都是可攻克的技术细节，人造牛肉的味道接近真实牛肉只不过是时间问题。